ปากกา เท ส ไฟ
และเกลือ (1/8 ชช. )
มาทำขนมปังมันหวานแบบ Starbucks กันค่ะ เป็นขนมที่ Starbucks ออกมาในช่วงนี้ เห็นหน้าตาแล้วเหมือนมันม่วงเผาจนนึกว่าเป็นของจริง แต่จริง ๆ ขนมปังที่สอดไส้มันหวานอยู่ข้างใน สำหรับใครที่ติดใจ หรือ ใครที่อยากลองทำเองดูบ้าง มาลองดูกันค่ะว่า ขนมปังมันหวาน Starbucks เค้าทำกันยังไง ขนมปังมันหวาน Starbucks ราคา 75 บาท คลิปวิธีการทำขนมปังมันหวาน ขอบคุณคลิปขนมปังมันหวาน จากช่อง Cooking Share วัตถุดิบ ตัวแป้ง 1. แป้งข้าวโพด 230 กรัม 2. แป้งขนมปัง 60 กรัม 3. ไข่แดง 1 ฟอง 4. น้ำมันรำข้าว 20 กรัม 5. น้ำผึ้ง 20 กรัม (ไม่ชอบไม้ต้องใส่) 6. เกลือ 1/4 ชช. 7. น้ำตาลทราย 20 กรัม 8. นมสดจืด 110 กรัม 9. เนยจืด 50 กรัม 10. ผงมันม่วงสำหรับคลุก ไส้มันหวาน 1. มันหวานสุก 500 กรัม (ต้ม นึ่ง อบ เผา ทำให้สุกเรียบร้อยแล้ว) 2. เนยจืด 60 กรัม 3. น้ำตาลทราย 30 กรัม (เพิ่ม/ลด ตามความหวานของมันที่ใช้) 4. นมผง 20 กรัม 5.
นำแป้งที่นวดออกมา แล้วทำเป็นลูกกลมๆ ใส่อ่างทาน้ำมันพืช หรือเนย ปิดพลาสติก วางพัก ไว้ 1 ชม. ในที่อุณหภูมิอุ่น หลังพักแป้ง 1 ชม. แป้งจะขึ้นฟู มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าตัว 6. นำออกมานวดไล่ลม แล้วก็เตรียมภาชนะรองกระดาษสำหรับอบไว้ นำแป้งมาแบ่งเป็น 16 ชิ้นเท่ากัน แนะนำให้ใช้วิธีชั่ง แต่ถ้าไม่มีเครื่องชั่ง ก็ใช้วิธีแผ่แป้ง แล้วใช้สายตากะๆ เอาก็ได้ 7. แบ่งตัดตามแบบก็ง่ายดีนะ แล้วนำดึงแป้งมาคลึงเป็นกลม ๆ วางใส่ถาดที่เตรียมไว้ จะได้พอดี 16 ลูก. 8. นำพลาสติกมาคลุม แล้วพักในที่อุ่น ๆ ต่อ อีก 30-45 นาที หรือจน พองตัวเต็มถาด จากนั้น พอพองได้ที่ก็นำเข้าเตาอบ อบที่ระดับความร้อน 305 F หรือ 160 C ใช้เวลาอบ 18-20 นาที 9. ขนมปังอบสุก หอมมากกกกก นำมาทาเนยด้านบนเพิ่มความเงางาม 10. ขนมปังสูตรนี้ไม่ค่อยหวาน แต่จะโรยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน เพิ่มความหวานละมุน ทั้งหอมชาเขียวมัทฉะ และหอมขนมปังสุกที่ออกจากเตาใหม่ๆ ทั้งหอม ทั้งนุ่ม อร่อยมาก แนะนำให้ทานตอนอุ่นๆ จะอร่อย วิธีเก็บรักษา หาภาชนะมา ใส่แล้วปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้นอกตู้เย็นก็ยังนุ่มอยู่นะคะ ขนมปังสูตรนี้ไม่หวานมาก แต่ได้น้ำตาลไอซิ่งมาเพิ่มความหวาน เข้ากันได้ดีสุดๆ ทั้งนุ่ม ละมุน แถมยังหอมชาเขียวมัทฉะแบบญี่ปุ่นด้วย วิธีทำแบบคลิปวิดีโอ ที่มา: tukata001 Youtube Channel: Tukata Thai Kitchen Facebook: Tukata Hemphill.
ส่วนผสมขนมปังหวานสูตรนิ่ม (ก) -แป้งขนมปัง 480 กรัม -แป้งสาลี 120 กรัม -น้ำตาลทราย 110 กรัม -นมผง 20 กรัม -ยีสต์ 4 ช้อนชา -Bread Improver 1 ข้อนชา * (ข) -ไข่ 1 ฟอง -น้ำเย็น-จากตู้เย็น 300 มิลิลิตร (ซีซี) (ค) -เนยสด 60 กรัม -เกลือ 10 กรัม (ง) -ไข่ 1 ฟอง สำหรับทาหน้าขนมปัง+น้ำนิดหน่อย วิธีทำ ขนมปังหวานสูตรนิ่ม 1. ผสมส่วนผสม (ก) ให้เข้ากัน โดยตวงทุกอย่างใส่ชามอ่าง แล้วใช้ช้อนคนไป-มา 2. คนส่วนผสม (ข) ให้เข้ากัน แล้วใส่ไปในส่วนผสม (ก) ใช้ไม่พาย หรือ มือ นวดตะล่อมให้เป็นก้อน 3. ใส่ส่วนผสม (ค) ซึ่งทิ้งให้นิ่มก่อนหน้านี้ แล้วนวดแป้งให้เหนียว นุ่ม เนียน (สำหรับคนไม่มีเครื่องตี ใช้วิธีโยน / ฟาด กับโต๊ะ ประมาณ 30 นาที แล้วนวดอีกนิดหน่อย... รับรองกล้ามไม่ขึ้น) 4. เมื่อได้ที่ตะล่อมให้เป็นก้อน ใส่ชามอ่างที่ทาเนยนิดหน่อย ปิดด้วยพลาสติก พักไว้ 50-60 นาที หรือ จนขึ้นเป็น 2 เท่า (หรือจะใช้วิธีของคุณตุ๋ม-ความฝัน โดยหล่อน้ำอุ่นข้างล่างก็ได้) 5. เอาแป้งออกมา ไล่ลม แล้วม้วนเป็นท่อนยาวๆ ตัดเป็นก้อนๆ ให้ได้ขนาด 50 - 60 กรัม แล้วแต่ชอบ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ 10 นาที 6. คลึงแป้งก้อนเล็กๆออก ใส่ไส้ที่เตียมไว้ บีบให้แน่น นำไปเรียงบนถาดที่ทาน้ำมันนิดหน่อยแล้ว พักอีก 50-60 นาที หรือ จนกว่าจะขึ้นเป็น 2 เท่า ** 7.
ไข่ในข้อ (ง) 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน (ถ้าไม่ชอบสีจัดไป เติมน้ำอีกนิดก็ได้ค่ะ) ทาหน้าขนมปัง อย่างเบามือ ก่อนนำเข้าอบ ไฟ 180-190 องศาเซลเซียส ประมาณ 12 นาที หมายเหตุ * bread improver คือ ไวตามินซี (ascorbic acid) สำหรับช่วยให้โดว์ยืดหยุ่น ขนมปังจะอยู่ตัวดี ประมาณว่าทรงตัวดี นุ่มใน และ ช่วยให้ขนมปังมีอายุยืนกว่าปกติ 2-3 วัน ถ้าใครหาไม่ได้ มีคนแนะนำให้ใช้ไวตามินซี ชนิดเม็ด บด แทนตัวนี้...... แต่จิวยังไม่เคยลอง ไปค้นเจออีกอัน ไม่แปลให้นะคะ Product Name BREAD IMPROVER Specifications COMPOSITION OF ENZYMES, DOUGH CONDITIONER-SOFTNER, EMULSIFIER, NATURAL PROTEINS AND CARRIER. Advantages GREATER DOUGH MIXING TOLERANCE, INCREASED GAS RETENTION & DOUGH FERMENTATION TOLERANCE, GIVES SOFT MOIST CRUMB, INCREASED SHELF LIFE, WHITER SHINE AND MARGINALLY INCREASED VOLUME AND RETARDS 65GMS IN 90KGS OF FLOUR WILL SUFFICE THE REQUIREMENT.